许多人爱吃的面食主要来源是小麦，但市售的纯白面粉是在小麦去了麸皮，甚至连胚芽都被辗掉之后的产物，留下来的只剩下淀粉和蛋白质。其中，淀粉是属于糖类，约占70%；而蛋白质占的比例依高低不同，由高至低可分为特高筋、高筋、中筋、低筋面粉，面粉中蛋白质所占比例不同，也会影响到烹饪后的口感与弹性。

面食、白米饭营养价值差异不大

营养专家指出，平常吃的白米饭，没有保留胚芽和麸皮的营养价值。严格说起来，吃面食和白米饭所摄取的营养并没有太大的差异，都只是糖类（淀粉）与蛋白质。若站在营养的角度，建议选择全麦面粉制成的面食，这跟吃糙米及胚芽米的意义是相同的，因为比较高的营养价值，大多存在胚芽与麸皮中。

但不建议餐餐都吃面食，因为大多市售的面食制品多是精制白面粉所制成，小麦胚芽、小麦麸皮都不存在，都不含维生素B、纤维质也极少。所以，一天三餐中，一餐吃面食就好。

干面会用油下去拌，不只吃进淀粉，也把油脂吃下肚，热量容易飙高。 爱面族避免发胖，可从清汤面下手。

吃面容易胖吗？专家说，会有这样的说法，全是因为面食容易吞咽的缘故。通常吃饭咀嚼的时间会比较久，相对地，吃面的速度比较快，咀嚼不会很久，一旦吃面食的速度变快时，无形中就容易吃过量而发胖。

值得提醒的是，白米中所含的淀粉和面粉中的淀粉相较，面粉中的淀粉在肠道里消化吸收的速度比较快，若真的很喜欢吃面食，建议把大量的蔬菜加入一起吃， 蔬菜的纤维质可以干扰面粉中的淀粉被吸收。